Nos idées recettes
Fondant à la châtaigne
Ingrédients
• 360 g de crème de châtaigne
• 100 g de beurre fondu
• 3 œufs
Allumez le four à th° 6.
Mélangez la crème et le beurre fondu. Incorporez les œufs un par un. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.
Enfournez et faites cuire pendant 15 min à th° 6 puis une heure à th° 3.
Nappez le gâteau avec une sauce au chocolat et servez le avec une crème anglaise à la vanille.
Recette de la sauce au chocolat
Faites fondre 100g de chocolat sur feu doux avec 3 cuillères à soupe de café. Lorsqu'il est fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez l'ensemble.
Recette de la crème anglaise à la vanille
Faites chauffer un demi-litre de lait avec une demi-gousse de vanille fendue dans la longueur. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre. Versez le lait bouillant sur ce mélange en continuant à fouetter. Reversez l'ensemble dans la casserole, sur feu doux, et remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ trois minutes).
Mousse chocolat- châtaigne
Ingrédients
• 360 g de crème de châtaigne
• 100 g de beurre
• 100 g de chocolat noir
Biscuits à la farine de châtaignes
200g de farine de blé
100 g de farine de châtaignes
150g de sucre
75g de beurre ramolli
2 œufs entiers
½ sachet de levure chimique
Préchauffer votre four à 200°.
Mélanger les farines et la levure avec le sucre.
Faire un puits et incorporer les œufs et le beurre du bout des doigts. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.
Confectionner des boules de pâte de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte d'un papier sulfurisé).
Enfourner environ 10 min. Retirer les biscuits lorsque ceux-ci commencent à colorer.
Gâteau de courgettes à la farine de châtaignes
4 petites courgettes
100g de farine de châtaignes
2 œufs
50 de beurre
1 gousse d'ail
huile d'olive
sel poivre
Râper les courgettes crues. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à les sécher. Assaisonner les courgettes et y ajouter la gousse d'ail écrasée. Laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer une pâte avec la farine, le beurre fondu et les œufs.
Mélanger les courgettes à la pâte. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.
Cuire à four 180° pendant environ 25 min.
Servir froid ou tiède. Peut-être accompagné d'une salade verte.
Pâte brisée pour tarte salées ou sucrée
125g de farine de blé
125g de farine de châtaignes
125g de beurre
1 œuf entier
Mélanger les farines, faire un puits et y placer le beurre ramolli et l'œuf. Mélanger les ingrédients progressivement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former la en boule et placer la au frigo pendant 1/2h avant de l'utiliser.
Cette pâte peut être utilisée pour des tartes salées (au poireaux, aux courgettes, …) ou pour des tartes sucrées (aux myrtilles, aux pommes...).
Crumble aux cerises
1kg de cerises dénoyautées
200g de farine de châtaignes
100g de farine de blé
150g de beurre
100g de sucre
Travailler les ingrédients comme pour confectionner une pâte brisée (voir recette ci-dessus) mais pour obtenir une texture granuleuse.
Déposer les cerises dans un plat à gratin, recouvrez les de la préparation.
Enfourner à 180° jusqu'à ce que la « croute » soit bien dorée.
Déguster tiède ou froid.
Gâteau au yaourt à la farine de châtaignes
1 pot de yaourt
1,5 pot de farine de châtaignes
1,5 pot de farine de blé
1,5 pot de sucre
0,5 pot d'huile
3 œufs
1 sachet de levure
Préchauffer le four à 180°.
Mélanger le yaourt, les œufs, le sucre et l'huile au fouet. Tamiser les farines et les mélanger en y ajoutant la levure. Verser progressivement la farine dans la préparation tout en mélangeant au fouet.
Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule (à cake ou à manquer) beurré et fariné. Enfourner et faire cuire pendant environ 35min.
La farine de châtaignes peut également être utilisée dans une béchamel, dans une pâte à crêpe, pour lier une sauce, etc...
Cake estival châtaigne-courgette
Ingrédients
• 240g de châtaignes au naturel ou grillés « Cognac »
• 3 œufs
• 100 g de farine de blé
• 50 g de farine de châtaigne
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cl d'huile de tournesol
• 125 ml de crème liquide
• 100 g de gruyère râpé
• 200 g de bûche de chèvre
• 1 courgette
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Quelques brins de persil
• Sel, poivre
Allumez le four à th° 5-6. Faites revenir la courgette coupée en petits cubes dans une poêle avec l'huile d'olive. Egouttez sur du papier absorbant.
Dans un saladier, fouettez les œufs, les farines et la levure. Ajoutez l'huile de tournesol et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffées dans une casserole. Mélangez. Ajoutez la courgette, le fromage de chèvre coupé en dés, les marrons grillés cassés aux doigts, le persil, le gruyère, le sel et le poivre. Continuez à mélanger pour homogénéiser. Versez dans un moule a cake beurré ou dans des petits moules souples pour (l'apéritif. Faites cuire 45 min (moins longtemps en moules individuels).
Chou vert au confit de canard et châtaignes d’Ardèche AOP
Ingrédients
• 240 g de châtaigne au naturel
• 1 chou vert
• environ 500 g de confit de canard en conserve
• 1/2 L de bouillon de volaille
Effeuillez le chou et faites-le blanchir 5 à 10 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Égouttez le ensuite dans une passoire.
Allumez le four à th° 7.
Préparez le bouillon de volaille dans une casserole.
Débarrassez le confit de sa graisse (que vous réservez) et détachez la viande en lamelles. Dans un plat profond en terre ou en fonte, étalez successivement une couche de feuilles de chou, une couche de viande, des marrons émiettés puis un peu de graisse. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de chou. Versez le bouillon sur l'ensemble. Couvrez à l'aide d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium, et laissez cuire pendant ½ heure. Servez chaud.
Salade Cévenole
Ingrédients pour 4 à 5 pers.
• 240 g de châtaigne au naturel ou grillées apéritif au Cognac
• une salade verte
• 2 fromages de chèvre type Picodon
• 250 g de gésiers de canard confits
• 1 échalote grise
A la fois simple et rapide à réaliser, cette salade est un mélange de saveurs où la variété de châtaigne « Petite Pourette » apporte sa douceur légèrement sucrée. Lavez et essorez la salade. Faites chauffer les gésiers de canard et débarrassez-les de leur graisse. Dressez la salade dans un plat ou à l'assiette en commençant par la salade verte, les gésiers coupés en tranches, les marrons cassés aux doigts, le fromage de chèvre coupés en dés et enfin l'échalote émincée.
Servez avec une vinaigrette émulsionnée à la moutarde et à l'huile l'olive.
Soupe d'automne aux marrons
Ingrédients
• 480 g de châtaigne au naturel ou grillés « Cognac »
• un poireau
• 1 oignon moyen
• 1 branche de céleri feuille
• 1 gousse d'ail
• 30 g de beurre
• 10 cl de crème fraîche
• sel, poivre
Lavez et émincez le poireau, le céleri, l'oignon et la gousse d'ail. Faites « fondre » les légumes dans une grande casserole avec le beurre sans les laisser trop dorer. Versez ensuite dans la casserole 2,5 litres d'eau et les marrons au naturel. Salez, poivrez à votre goût. Laissez cuire à petits bouillons pendant'/ d'heure. Mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche juste avant de servir.
Quiche ardéchoise, châtaigne et picodon
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1 rouleau de pâte brisée
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100 g de lardons
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2 œufs entiers + 2 jaunes
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300 ml de lait
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200 ml de crème liquide entière
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20 g de beurre
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2 picodons pas trop affinés
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100 g de châtaignes au naturel
-
Sel, poivre
Préchauffer le four à 180°C. Déposer dans un moule à tarte la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les châtaignes et les lardons dans une sauteuse.
Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Saler et poivrer.
Déposer les lardons et les châtaignes sur la pâte. Émietter les picodons et verser le mélange œufs-crème. Enfourner 40 à 45 minutes
Mise en bouche de Noël à la châtaigne
Ingrédients
• 370 g de purée de châtaigne
• 15 g de beurre
• 1 échalote
• sel, poivre
• 5 ci de crème fraîche
• 8 pétoncles
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• persil plat frais
Faites fondre le beurre feu doux. Émincez l'échalote et faites-la blondir dans le beurre a feu couvert. Ajoutez la purée de châtaigne. Allongez avec de I'eau selon la consistance que vous voulez (environ % litre). Salez, poivrez. Mélangez. Poursuivez la cuisson.
Dans une petite poêle, sur feu vif, faites cuire les pétoncles dans l'huile d'olive.
Repartir le veloute dans 8 tasses individuelles. Ajoutez dans chacune un pétoncle, un filet de crème fraiche et le persil ciselé.
Parfait chocolat-châtaigne
Ingrédients:
• 370 g de purée de châtaigne
• 200 g de chocolat noir en morceaux
• 100 g de beurre
• 75 g de sucre en poudre
Faites fondre le chocolat a feu doux avec le beurre et le sucre. Remuez pour que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajoutez la purée de châtaigne et fouettez jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et onctueuse.
Versez dans un moule a cake tapisse de film cellophane. Rabattez-le pour bien renfermer la préparation et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (le mieux est de le faire la veille).
Servir frais en tranches nappées de crème anglaise a la vanille, ou de crème Chantilly, ou encore d'un coulis de poire.
Notre conseil
Si vous avez des moules « mous » en silicone individuels (type mini cake, mini pyramides...), c'est encore mieux. Versez-y la préparation directement. Au démoulage, vous serez surpris par la surface lisse et très esthétique de vos parfaits.
Cappuccino à la châtaigne
Ingrédients :
• 740 g de purée de châtaigne
• 2 échalotes
• 20 g de beurre
• 1/2 verre d'eau
• une cuillère a soupe de cèpes séchés et broyés
• Sel, poivre
• I/2 verre de lait concentré non sucré
• Quelques châtaignes au naturel ou grillés « Cognac »
Faites fondre les échalotes émincées dans le beurre a feu doux. Ajoutez Ia purée de châtaigne. Allongez avec le 1/2 verre d'eau. Salez, poivrez, incorporez les cèpes séchés. Mélangez. Attendez quelques bouillons et retirez du feu. Répartissez dans des tasses ou verrines. Juste avant de servir, fouettez le lait concentre au batteur électrique. Répartissez-le sur les tasses. Parsemez avec les châtaignes que vous émiettez aux doigts. Servez immédiatement.
Velouté à la châtaigne et aux cèpes
Ingrédients
• 740 g de purée de châtaigne
• 30 g de beurre
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• sel, poivre
• 10 cl de crème fraiche
• 1 petit cèpe bien ferme
• 1 cuillère a soupe d'huile d'olive
Faites fondre le beurre feu doux. Lavez et émincez le poireau et le céleri. Faites-les blondir dans le beurre a feu couvert.
Ajoutez la purée de châtaigne. Allongez avec de I'eau selon la consistance que vous voulez (environ 1/2 litre). Salez, poivrez. Mélangez. Poursuivez la cuisson.
Dans une petite poêle, sur feu vif, faites cuire le cèpe émincé dans l'huile d'olive.
Versez la crème fraiche dans le veloute, le cèpe, mélangez et retirez du feu.
Soufflé de châtaignes :
Ingrédients : 450 g de purée de châtaigne, 1/2 verre de lait, 3 œufs, sel, noix de muscade.
Verser la purée dans une terrine, délayer avec le lait.
Incorporer les 3 jaunes d’œuf, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade. Bien mélanger. Battre les blanc en neige très ferme, les incorporer délicatement à la préparation. Mettre dans un moule à manqué beurré. Cuire à four doux 30 mn.
Ce soufflé ne monte pas beaucoup, on reconnait la fin de cuisson lorsque la préparation se décolle des bords du moule.
Variante : faire une béchamel en lui incorporant la purée de châtaigne puis reprendre les même étapes que précédemment.
Vous pouvez faire des salades toutes simples pour épater vos convives avec des brisures de châtaigne ou les coquilles à la farine de châtaigne.
Salade de Brises
Ingrédient :
250 gr de brises de châtaigne
1 oignons doux des Cévennes
2 gousses d'ail
persil
sel / poivre
Huile d'olive
Faites cuire vos brises 20 mn à l'eau bouillante salées.
Émincer l'oignon doux, écraser l'ail et ciseler le persil.
Egoutter les brises
Mettre le tout dans un saladier.
Assaisonner de sel, poivre et huile d'olive.
Servir.
Salade chaud / froid
Ingrédients
Coquilles à la farine de châtaigne 220gr
Lentilles vertes du Puy, 1 verre
Jeunes pousse d'épinard, 1 bonne poignée
Graine de sésame 20 gr
Huile de colza
Huile de sésame
Sel/ Poivre
Cuire les lentilles 20/25mn à l'eau froide non salée.
Laver les pousses d'épinard, les essorer. Torréfier les graines de sésame.
Egoutter les lentilles.
Mettez le tout dans un saladier, assaisonner d'1 cuil. à soupe d'huile de colza et 1 cuil à soupe d'huile de sésame
saler, poivrer.
(Si vous voulez rajouter du vinaigre, choisissez un vinaigre pas trop fort en gout pour ne pas couvrir le gout de l'huile de sésame.)
Au dernier moment,
Cuire les coquilles 10 mn à l'eau bouillante salée, les égoutter.
Incorporer les coquilles encore chaude dans la salade et servir aussitôt.
Salade Cévenole
ingrédients (4 personnes)
240gr de châtaignes au naturel, salade mélangées (mâche, frisée, batavia, cresson...), 4 gésiers de canard confits, 30gde raisins de Corinthe, 2 picodons (fromage de chèvre des Cévennes), 100 g de cerneaux de noix, 1 pomme.
Dans chaque assiette, sur la salade lavée, disposer des lanières de pomme.
Répartir les raisin, noix et picodons, verser la vinaigrette à base d'huile d'olive.
Couper les gésiers chauds, les disposer sur les assiette avec les châtaignes.