Fondant à la châtaigne

 

Ingrédients

• 360 g de crème de châtaigne

• 100 g de beurre fondu

• 3 œufs

 

Allumez le four à th° 6.

Mélangez la crème et le beurre fondu. Incorporez les œufs un par un. Beurrez un moule à cake et versez-y la préparation.

Enfournez et faites cuire pendant 15 min à th° 6 puis une heure à th° 3.

Nappez le gâteau avec une sauce au chocolat et servez le avec une crème anglaise à la vanille.

Recette de la sauce au chocolat

Faites fondre 100g de chocolat sur feu doux avec 3 cuillères à soupe de café. Lorsqu'il est fondu, ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et mélangez l'ensemble.

Recette de la crème anglaise à la vanille

Faites chauffer un demi-litre de lait avec une demi-gousse de vanille fendue dans la longueur. Pendant ce temps, fouettez vigoureusement 3 jaunes d'œufs avec 90 g de sucre. Versez le lait bouillant sur ce mélange en continuant à fouetter. Reversez l'ensemble dans la casserole, sur feu doux, et remuez jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère (environ trois minutes).

 

 

Mousse chocolat- châtaigne

 

Ingrédients

• 360 g de crème de châtaigne

• 100 g de beurre

• 100 g de chocolat noir

 

Faites fondre le chocolat dans une casserole. Pendant ce temps, travaillez le beurre en pommade aux fouets électriques ou dans un robot. Le beurre doit tripler de volume. Ajoutez Ia crème de châtaigne et continuez à battre vigoureusement, Ia préparation augmentera encore de volume. Ajoutez peu a peu le chocolat fondu tout en continuant de battre. Attention, il ne doit pas être chaud pour ne pas faire redescendre la préparation.

Cette mousse peut se déguster seule en verrine, ou dans des mini tartelettes pour un buffet. Utilisez alors une poche a douille.

Elle peut aussi servir de base pour réaliser une buche de Noël, avec un gâteau de type génoise ou de la meringue.

 

 

Dacquoise à la crème de châtaigne

 

Ingrédients

pour la dacquoise:

• 225 g d'amandes en poudre

• 125g de sucre glace

• 225 g de sucre en poudre

• 25 g de farine de blé

• 5 blancs d'œufs

pour la garniture :

• 220 g de crème de châtaigne

• 75 g de chocolat à pâtisser

• 2 jaunes d'œufs

• 100 g de beurre

• 100 g de crème fraîche

 

Allumez le four à th° 3. Dans un saladier, mélangez la poudre d'amande, la farine, le sucre en poudre. Montez les blancs en neige ferme et ajoutez le sucre glace. Incorporez délicatement ce mélange au reste de la préparation. Tapissez deux moules à manquer de papier sulfurisé beurré. Répartir-la préparation dans les moules. Enfournez et faites cuire '/2 heure à th° 3, puis encore une heure à th° 2. Démoulez et retirez le papier sulfurisé. Laissez refroidir.

Faites fondre le chocolat à feu très doux avec une cuillère de crème fraîche. Hors du feu, ajoutez le beurre mou, le reste de crème fraîche, les jaunes d'œufs, puis la crème de châtaigne. Placez cette préparation au réfrigérateur pendant 'h  heure. Au bout de ce temps, étalez la crème sur l'un des gâteaux et posez l'autre dessus. Réservez la dacquoise au frais pendant 6 heures. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.

 

 

 

 

Biscuits à la farine de châtaignes

 

200g de farine de blé

100 g de farine de châtaignes

150g de sucre

75g de beurre ramolli

2 œufs entiers

½ sachet de levure chimique

 

Préchauffer votre four à 200°.

Mélanger les farines et la levure avec le sucre.

Faire un puits et incorporer les œufs et le beurre du bout des doigts. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène et non collante.

Confectionner des boules de pâte de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque beurrée et farinée (ou recouverte d'un papier sulfurisé).

Enfourner environ 10 min. Retirer les biscuits lorsque ceux-ci commencent à colorer.

 

 

Gâteau de courgettes à la farine de châtaignes

 

4 petites courgettes

100g de farine de châtaignes

2 œufs

50 de beurre

1 gousse d'ail

huile d'olive

sel poivre

 

Râper les courgettes crues. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive jusqu'à les sécher. Assaisonner les courgettes et y ajouter la gousse d'ail écrasée. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer une pâte avec la farine, le beurre fondu et les œufs.

Mélanger les courgettes à la pâte. Verser le tout dans un moule à cake beurré et fariné.

Cuire à four 180° pendant environ 25 min.

Servir froid ou tiède. Peut-être accompagné d'une salade verte.

 

 

Pâte brisée pour tarte salées ou sucrée

 

125g de farine de blé

125g de farine de châtaignes

125g de beurre

1 œuf entier

 

Mélanger les farines, faire un puits et y placer le beurre ramolli et l'œuf. Mélanger les ingrédients progressivement du bout des doigts jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Former la en boule et placer la au frigo pendant 1/2h avant de l'utiliser.

Cette pâte peut être utilisée pour des tartes salées (au poireaux, aux courgettes, …) ou pour des tartes sucrées (aux myrtilles, aux pommes...).

 

 

Crumble aux cerises

 

1kg de cerises dénoyautées

200g de farine de châtaignes

100g de farine de blé

150g de beurre

100g de sucre

 

Travailler les ingrédients comme pour confectionner une pâte brisée (voir recette ci-dessus) mais  pour obtenir une texture granuleuse.

Déposer les cerises dans un plat à gratin, recouvrez les de la préparation.

Enfourner à 180° jusqu'à ce que la « croute » soit bien dorée.

Déguster tiède ou froid.

 

 

Gâteau au yaourt à la farine de châtaignes

 

1 pot de yaourt

1,5 pot de farine de châtaignes

1,5 pot de farine de blé

1,5 pot de sucre

0,5 pot d'huile

3 œufs

1 sachet de levure

 

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger le yaourt, les œufs, le sucre et l'huile au fouet. Tamiser les farines et les mélanger en y ajoutant la levure. Verser progressivement la farine dans la préparation tout en mélangeant au fouet.

Verser la pâte ainsi obtenue dans un moule (à cake ou à manquer) beurré et fariné. Enfourner et faire cuire pendant environ 35min.

 

La farine de châtaignes peut également être utilisée dans une béchamel, dans une pâte à crêpe, pour lier une sauce, etc...

 

 

 

 

Cake estival châtaigne-courgette

 

Ingrédients

• 240g de châtaignes au naturel ou grillés « Cognac »

• 3 œufs

• 100 g de farine de blé

• 50 g de farine de châtaigne

• 1 sachet de levure chimique

• 8 cl d'huile de tournesol

• 125 ml de crème liquide

• 100 g de gruyère râpé

• 200 g de bûche de chèvre

• 1 courgette

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

• Quelques brins de persil

• Sel, poivre

 

Allumez le four à th° 5-6. Faites revenir la courgette coupée en petits cubes dans une poêle avec l'huile d'olive. Egouttez sur du papier absorbant.

Dans un saladier, fouettez les œufs, les farines et la levure. Ajoutez l'huile de tournesol et la crème liquide que vous aurez préalablement chauffées dans une casserole. Mélangez. Ajoutez la courgette, le fromage de chèvre coupé en dés, les marrons grillés cassés aux doigts, le persil, le gruyère, le sel et le poivre. Continuez à mélanger pour homogénéiser. Versez dans un moule a cake beurré ou dans des petits moules souples pour (l'apéritif. Faites cuire 45 min (moins longtemps en moules individuels).

 

 

Chou vert au confit de canard et aux marrons

 

Ingrédients

• 240 g de marrons au naturel

• 1 chou vert

• environ 500 g de confit de canard en conserve

• 1/2 L de bouillon de volaille

 

Effeuillez le chou et faites-le blanchir 5 à 10 min dans un grand volume d'eau bouillante salée. Egouttez le ensuite dans une passoire.

Allumez le four à th° 7.

Préparez le bouillon de volaille dans une casserole.

Débarrassez le confit de sa graisse (que vous réservez) et détachez la viande en lamelles. Dans un plat profond en terre ou en fonte, étalez successivement une couche de feuilles de chou, une couche de viande, des marrons émiettés puis un peu de graisse. Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de chou. Versez le bouillon sur l'ensemble. Couvrez à l'aide d'un couvercle ou d'une feuille d'aluminium, et laissez cuire pendant ½ heure. Servez chaud.

 

 

Salade Cévenole

 

Ingrédients pour 4 à 5 pers.

• 240 g de marrons apéritif natures ou au Cognac

• une salade verte

• 2 fromages de chèvre type Picodon

• 250 g de gésiers de canard confits

• 1 échalote grise

 

A la fois simple et rapide à réaliser, cette salade est un mélange de saveurs où la variété de châtaigne « Petite Pourette » apporte sa douceur légèrement sucrée. Lavez et essorez la salade. Faites chauffer les gésiers de canard et débarrassez-les de leur graisse. Dressez la salade dans un plat ou à l'assiette en commençant par la salade verte, les gésiers coupés en tranches, les marrons cassés aux doigts, le fromage de chèvre coupés en dés et enfin l'échalote émincée.

Servez avec une vinaigrette émulsionnée à la moutarde et à l'huile l'olive.

 

 

Soupe d'automne aux marrons

 

Ingrédients

• 480 g de marrons au naturel ou grillés « Cognac »

• un poireau

• 1 oignon moyen

• 1 branche de céleri feuille

• 1 gousse d'ail

• 30 g de beurre

• 10 cl de crème fraîche

• sel, poivre

 

Lavez et émincez le poireau, le céleri, l'oignon et la gousse d'ail. Faites « fondre » les légumes dans une grande casserole avec le beurre sans les laisser trop dorer. Versez ensuite dans la casserole 2,5 litres d'eau et les marrons au naturel. Salez, poivrez à votre goût. Laissez cuire à petits bouillons pendant'/ d'heure. Mixez la soupe et ajoutez la crème fraîche juste avant de servir.

 

 

Quiche ardéchoise, châtaigne et picodon

 

  • 1 rouleau de pâte brisée

  • 100 g de lardons

  • 2 œufs entiers + 2 jaunes

  • 300 ml de lait

  • 200 ml de crème liquide entière

  • 20 g de beurre

  • 2 picodons pas trop affinés

  • 100 g de châtaignes au naturel

  • Sel, poivre

 

Préchauffer le four à 180°C. Déposer dans un moule à tarte la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette. Faire revenir les châtaignes et les lardons dans une sauteuse.

Dans un saladier, mélanger les œufs, les jaunes, la crème et le lait. Saler et poivrer.

Déposer les lardons et les châtaignes sur la pâte. Emietter les picodons et verser le mélange œufs-crème. Enfourner 40 à 45 minutes

 

 

 

Mise en bouche de Noël à la châtaigne

 

Ingrédients

• 370 g de purée de châtaigne

• 15 g de beurre

• 1 échalote

• sel, poivre

• 5 ci de crème fraîche

• 8 pétoncles

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• persil plat frais

Faites fondre le beurre feu doux. Emincez l'échalote et faites-la blondir dans le beurre a feu couvert. Ajoutez la purée de châtaigne. Allongez avec de I'eau selon la consistance que vous voulez (environ % litre). Salez, poivrez. Mélangez. Poursuivez la cuisson.

Dans une petite poêle, sur feu vif, faites cuire les pétoncles dans l'huile d'olive.

Repartir le veloute dans 8 tasses individuelles. Ajoutez dans chacune un pétoncle, un filet de crème fraiche et le persil ciselé.

 

Parfait chocolat-châtaigne

 

Ingrédients:

• 370 g de purée de châtaigne

• 200 g de chocolat noir en morceaux

• 100 g de beurre

• 75 g de sucre en poudre

 

Faites fondre le chocolat a feu doux avec le beurre et le sucre. Remuez pour que le mélange soit homogène. Hors du feu, ajoutez la purée de châtaigne et fouettez jusqu'a obtenir une pate bien lisse et onctueuse.

Versez dans un moule a cake tapisse de film cellophane. Rabattez-le pour bien renfermer la préparation et laissez refroidir plusieurs heures au réfrigérateur (le mieux est de le faire la veille).

Servir frais en tranches nappées de crème anglaise a la vanille, ou de crème Chantilly, ou encore d'un coulis de poire.

Notre conseil

Si vous avez des moules « mous » en silicone individuels (type mini cake, mini pyramides...), c'est encore mieux. Versez-y la préparation directement. Au démoulage, vous serez surpris par la surface lisse et très esthétique de vos parfaits.

 

 

Capuccino à la châtaigne

 

Ingrédients :

• 740 g de purée de châtaigne

• 2 échalotes

• 20 g de beurre

• 1/2 verre d'eau

• une cuillère a soupe de cèpes séchés et broyés

• Sel, poivre

• I/2 verre de lait concentré non sucré

• Quelques chataignes au naturel ou grillés « Cognac »

 

Faites fondre les échalotes émincées dans le beurre a feu doux. Ajoutez Ia purée de châtaigne. Allongez ayec le 1/2 verre d'eau. Salez, poivrez, les cèpes séchés. Mélangez. Attendez quelques bouillons et retirez du feu. Répartissez dans des tasses ou verrines. Juste avant de servir, fouettez le lait concentre au batteur électrique. Répartissez-le sur les tasses. Parsemez avec les châtaignes que vous émiettez aux doigts. Servez immédiatement.

 

 

Velouté à la châtaigne et aux cèpes

 

Ingrédients

• 740 g de purée de châtaigne

• 30 g de beurre

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• sel, poivre

• 10 cl de crème fraiche

• 1 petit cèpe bien ferme

• 1 cuillère a soupe d'huile d'olive

 

Faites fondre le beurre feu doux. Lavez et émincez le poireau et le céleri. Faites-les blondir dans le beurre a feu couvert.

Ajoutez la purée de châtaigne. Allongez avec de I'eau selon la consistance que vous voulez (environ 1/2 litre). Salez, poivrez. Mélangez. Poursuivez la cuisson.

Dans une petite poêle, sur feu vif, faites cuire le cèpe émincé dans l'huile d'olive.

Versez la crème fraiche dans le veloute, le cèpe, mélangez et retirez du feu.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

            

 

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