La Châtaigne

 

Bon à savoir : La châtaigne n'est ni un féculent ni un oléagineux mais un akène. Ce terme désigne la masse farineuse constituée par le fruit à l'intérieur de son écorce lisse. Elle est riche en glucides mais pauvre en protéines et en lipides.

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Les qualités nutritionnelles de la châtaigne :

Sa valeur nutritive est supérieure à celle des céréales. Exceptionnellement riche en sucres lents (glucides) qui libèrent progressivement leur énergie dans le sang, elle évite le petit "creux à l'estomac" qui pousse à grignoter n'importe quoi entre les repas. Ses lipides favorisent la prévention des maladies cardio-vasculaires. De plus, ses modes habituels de préparation (grillée ou cuite à la vapeur ou à l'eau) évitent l'utilisation de matières grasses.

Riche en potassium et magnésium, elle aide à lutter contre le stress et la fatigue. Elle apporte également des quantités appréciables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments (manganèse, cuivre, zinc). Elle contient beaucoup de vitamines E, B et autant de vitamine C que le citron.

Elle ne contient pas de gluten.

Très nourrissante, et digeste, c'est une source de vitalité. Elle peut redonner du tonus aux convalescents et aux personnes âgées et tenir lieu de plat de résistance pour les travailleurs de force et les sportifs.

Elle se consomme sous toutes les formes, cuite à l'eau ou grillée, en complément de la soupe de légumes, en purée. Sa farine peut être utilisée à la place de la farine de blé pour ceux qui y sont allergiques.  

 

Source Aprifel

Vitamines (En Mg)es (mg)                  Composants (en g)

 

Vitamine C (ac.ascorbique) 27.00     Glucides 38.0   

 

Provitamine A (carotène) 0.020        Protides 2.6  

 

Vitamine B1 (thiamine) 0.200            Lipides 2.0  

 

Vitamine B2 (riboflavine) 0.200         Eau 50.8

 

Vitamine B3 ou PP                               Fibres alimentaires 5.0 

 

Nicotinamide 0.900                            Minéraux (mg)

 

Vitamine B5 (ac.                                   Minéraux (en mg)

 

Pantothénique 0.500                          Potassium 600.000

 

Vitamine B6 (pyridoxine) 0.300         Phosphore 85.000

 

Vitamine B8 (biotine) 0.001               Calcium 33.000

 

Vitamine B9 ( ac.folique) 0.140         Magnésium 45.000

 

Vitamine E( tocophérols) 1.200         Sodium 7.000

 

Ap                                                           Chlore 13.000

 

A                                                             Fer 1.300

 

Énergétiques                                        Cuivre 0.250

 

Apports énergétiques                         Zinc 0.200

 

K calories 180.0                                    Manganèse 0.750

 

K joules 752.0                                       Pas de Gluten, ni de cholestérol

 

Marron ou Châtaigne ?

 

(Sous entendu le marron comestible et non pas le fruit du marronnier d'Inde)

 

Ce sont tous deux les fruits du châtaignier, donc des châtaignes...

 

Le nom "marron" est utilisé, aujourd'hui, à des fins commerciales; du coté technique il définit les fruits non cloisonnés  des autres.

 

En effet, la fleur de châtaignier, une fois fécondée, se transforme en fruit, le plus souvent au nombre de trois, enfermés dans une

"bogue". Ces fruits contiennent chacun une amande.

 

S'il n'y a pas de replis ou cloison à l'intérieur de la chair par la 2ème peau "le tan", l'amande reste entière, il s'agit d'un marron.

Si, au contraire, il y a présence de cloison, l'amande va se diviser lors de l'épluchage, elle porte alors le nom de châtaigne.

 

On distingue une variété de marron quand le châtaignier produit moins de 12% de châtaigne "cloisonnée".