La Châtaigne
Bon à savoir : La châtaigne n'est ni un féculent ni un oléagineux mais un akène. Ce terme désigne la masse farineuse constituée par le fruit à l'intérieur de son écorce lisse. Elle est riche en glucides mais pauvre en protéines et en lipides.
Les qualités nutritionnelles de la châtaigne :
Sa valeur nutritive est supérieure à celle des céréales. Exceptionnellement riche en sucres lents (glucides) qui libèrent progressivement leur énergie dans le sang, elle évite le petit "creux à l'estomac" qui pousse à grignoter n'importe quoi entre les repas. Ses lipides favorisent la prévention des maladies cardio-vasculaires. De plus, ses modes habituels de préparation (grillée ou cuite à la vapeur ou à l'eau) évitent l'utilisation de matières grasses.
Riche en potassium et magnésium, elle aide à lutter contre le stress et la fatigue. Elle apporte également des quantités appréciables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments (manganèse, cuivre, zinc). Elle contient beaucoup de vitamines E, B et autant de vitamine C que le citron.
Elle ne contient pas de gluten.
Très nourrissante, et digeste, c'est une source de vitalité. Elle peut redonner du tonus aux convalescents et aux personnes âgées et tenir lieu de plat de résistance pour les travailleurs de force et les sportifs.
Elle se consomme sous toutes les formes, cuite à l'eau ou grillée, en complément de la soupe de légumes, en purée. Sa farine peut être utilisée à la place de la farine de blé pour ceux qui y sont allergiques.
Source Ciqual
Vitamines (en mg/100g) Minéraux (g/100g) Oligoéléments ( g/100g) Composants (g/100g)
Vitamine C 41.6 Potassium 550 Chlorure 0.0081 Glucides 36.5 dont sucre 7.86
Vitamine B1 0.22 Phosphore 69.8 Fer 0.94 Protéines 2.13
Vitamine B2 0.1 Calcium 27 (nous n'assimilons Cuivre 0.33 Lipides 2.23 dont AG 0.37
le calcium, qu'en mangeant des végétaux)
Vitamine B3 ou P.P. 1.47 Magnésium 34.5 Zinc 0.51 Eau 51
Vitamine B5 0.48 Sodium 3.25 Sélénium 0.9 Amidon 28.6
Vitamine B6 0.35 Manganèse 2.16 Fibres alimentaires 7.45
Vitamine B9 60 μg Iode(μg) 0.1
Vitamine E 0.5
Apports énergétiques
K joules 752.0
K calories 180.0
Ne contient pas de Gluten
LES VERTUS DE LA CHÂTAIGNE
IDÉES REÇUES :
La châtaigne est un fruit sec, un féculent qui fait grossir !!
FAUX :
La châtaigne est un fruit frais (de la famille des fagacées), sain et naturel de composition originale :
Elle possède 38% de glucides qui lui confèrent sa saveur sucrée et une forte teneur énergétique. Ce qui en fait l’alliée parfait pour les sports d’endurance.
Elle est également adaptée à l’alimentation des enfants puisqu’elle leur permet d’avoir de l’énergie toute la journée et de rester concentrés à l’école.
Une portion raisonnable représente 10 châtaignes pour un adulte, 5 pour un enfant.
Comme tout fruit à écale, elle ne doit pas être intégrée dans l’alimentation avant l’âge de 1 an.
En quoi la châtaigne est bonne pour l’organisme :
Ses glucides (amidon et saccharose) sont des sucres lents qui sont très bien digérés après cuisson, lentement, en élevant en douceur le taux de sucre dans le sang (la glycémie). Cette assimilation lente est un régulateur d’appétit qui empêche le grignotage.
Sa teneur en protéines végétales la rapproche de celle des légumes secs.
Elle a également une forte teneur en fibre, vitamines (C, B6 et B9…) et minéraux (potassium…).
La Châtaigne se signale par son absence de gluten. Elle est donc tout à fait recommandée pour les personnes touchées par la maladie de cœliaque, au même titre que la pomme de terre et le riz.
C’est un aliment de choix pour eux, notamment avec la farine qui ouvre de nombreuses possibilités.
Interview du 01/07/2017 de Mme MARCEL Bénédicte diététicienne / nutritionniste pour Interfel,
l’Interprofession des Fruits et légumes frais.
Elle Officie à la maison médicale de Montélier dans la Drôme
Marron ou Châtaigne ?
(Sous entendu le marron comestible et non pas le fruit du marronnier d'Inde)
Ce sont tous deux les fruits du châtaignier, donc des châtaignes...
Le nom "marron" est utilisé, aujourd'hui, à des fins commerciales; du coté technique il définit les fruits non cloisonnés des autres.
En effet, la fleur de châtaignier, une fois fécondée, se transforme en fruit, le plus souvent au nombre de trois, enfermés dans une
"bogue". Ces fruits contiennent chacun une amande.
S'il n'y a pas de replis ou cloison à l'intérieur de la chair par la 2ème peau "le tan", l'amande reste entière, il s'agit d'un marron.
Si, au contraire, il y a présence de cloison, l'amande va se diviser lors de l'épluchage, elle porte alors le nom de châtaigne.
On distingue une variété de marron quand le châtaignier produit moins de 12% de châtaigne "cloisonnée".
