La Châtaigne
Les qualités nutritionnelles de la châtaigne :
Sa valeur nutritive est supérieure à celle des céréales. Exceptionnellement riche en sucres lents (glucides) qui libèrent progressivement leur énergie dans le sang, elle évite le petit "creux à l'estomac" qui pousse à grignoter n'importe quoi entre les repas. Ses lipides favorisent la prévention des maladies cardio-vasculaires. De plus, ses modes habituels de préparation (grillée ou cuite à la vapeur ou à l'eau) évitent l'utilisation de matières grasses.
Riche en potassium et magnésium, elle aide à lutter contre le stress et la fatigue. Elle apporte également des quantités appréciables de calcium et de fer, ainsi que de nombreux oligo-éléments (manganèse, cuivre, zinc). Elle contient beaucoup de vitamines E, B et autant de vitamine C que le citron.
Elle ne contient pas de gluten.
Très nourrissante, et digeste, c'est une source de vitalité. Elle peut redonner du tonus aux convalescents et aux personnes âgées et tenir lieu de plat de résistance pour les travailleurs de force et les sportifs.
Elle se consomme sous toutes les formes, cuite à l'eau ou grillée, en complément de la soupe de légumes, en purée. Sa farine peut être utilisée à la place de la farine de blé pour ceux qui y sont allergiques.
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Source Aprifel |
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Vitamines (En Mg)es (mg) Composants (en g) |
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Vitamine C (ac.ascorbique) 27.00 Glucides 38.0 |
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Provitamine A (carotène) 0.020 Protides 2.6 |
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Vitamine B1 (thiamine) 0.200 Lipides 2.0 |
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Vitamine B2 (riboflavine) 0.200 Eau 50.8 |
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Vitamine B3 ou PP Fibres alimentaires 5.0 |
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(nicotinamide) 0.900 Minéraux (mg) |
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Vitamine B5 (ac. Minéraux (en mg) |
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panothénique) 0.500 Potassium 600.000 |
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Vitamine B6 (pyridoxine) 0.300 Phosphore 85.000 |
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Vitamine B8 (biotine) 0.001 Calcium 33.000 |
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Vitamine B9 ( ac.folique) 0.140 Magnésium 45.000 |
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Vitamine E( tocophérols) 1.200 Sodium 7.000 |
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Ap Chlore 13.000 |
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A Fer 1.300 |
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Energétiques Cuivre 0.250 |
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Apports énergétiques Zinc 0.200 |
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Kcalories 180.0 Manganèse 0.750 |
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Kjoules 752.0 Pas de Gluten, ni de cholestérol
Marron ou Châtaigne ?
(Sous entendu le marron comestible et non pas le fruit du marronier d'Inde)
Ce sont tous deux les fruits du châtaignier, donc des châtaignes...
Le nom "marron" est utilisé, aujourd'hui, à des fins commerciales; du coté technique il définit les fruits non cloisonnés des autres.
En effet, la fleur de châtaignier, une fois fécondée, se transforme en fruit, le plus souvent au nombre de trois, enfermés dans une "bogue". Ces fruits contiennent chacun une amande.
S'il n'y a pas de replis ou cloison à l'intérieur de la chair par la 2ème peau "le tan", l'amande reste entière, il s'agit d'un marron. Si, au contraire, il y a présence de cloison, l'amande va se diviser lors de l'épluchage, elle porte alors le nom de châtaigne.
On distingue une variété de marron quand le châtaignier produit moins de 12% de châtaigne "cloisonnée".
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